Seguim treballant l’indústria càrnica de la comarca, en aquesta ocasió visitant amb el grup de segon de CFGM d’elaboració d’aliments, l’empresa familiar d’elaboració artesanal de la Llonganissa de Vic desde 1852: la Casa Riera Ordeix. Sis generacions amb il·lusió, respecte i fidelitat a les seves arrels han format part de l’empresa conserva el sistema d’assecat tradicional. Un plaer conèixer la “casa” per dins i quedar ben enamorades de la Llonganissa de Vic!
Moltes gràcies
.
Aquest segon trimestre l’alumnat de primer del CFGM d’elaboració de productes alimentaris hem treballat en diverses unitats formatives la carn, especialment centrades en el sector porcí per la demanda local.
Primerament vam treballar continguts teòrics a classe: maneig, benestar animal, sacrifici, recepció de matèries primeres, controls de qualitat, anàlisi, manipulació i maquinària.
A part pràctica vam visitar un escorxador porcí i posteriorment vam fer l’especejament de mitja canal de porc a l’obrador.
Amb les peces de carn resultant hem elaborat diversos productes càrnics: llonganisses i xoriços, botifarres d’ou, mini hamburgueses amb melmelada de carbassa, lasanya de carn i verdures, croquetes i botifarres.
Seguirem fent el seguiment dels productes elaborats, valor nutricional, envasat, etiquetatge i emmagatzematge.
“Els alumnes de comerç i màrqueting col·laboren conjuntament amb els alumnes d’alimentària”
El passat divendres 10 de gener de 2020 els alumnes de segon de màrqueting i publicitat, juntament amb els alumnes d’activitats comercials en l’àmbit logístic de primer, van treballar conjuntament per organitzar i preparar tot el protocol de l’acte de la presentació del conveni per al pla estratègic de l’FP, realitzat a la sala Gernika del centre.
El conveni es va signar entre el Departament d’Educació, el Consell Comarcal d’Osona i Creacció.
En l’acte hi va participar el Director de l’Institut de Vic el Sr. Cristòfol Estrella, el Sr. Joan Carles Rodríguez, President del Consell Comarcal d’Osona i el Sr. Joan Lluís Espinós, Director General de Formació Professional Inicial i Ensenyaments de Règim Especial.
També hi van assistir les direccions dels Instituts d’FP de la comarca d’Osona, la inspecció dels SSTT del Departament d’Educació a la Catalunya Central, la coordinadora d’Ensenyaments Professionals a la Catalunya Central, el prospector d’FP Dual a la Catalunya Central i persones i/o entitats que formen part del pla estratègic de l’FP d’Osona.
Els alumnes de segon de Màrqueting i Publicitat van organitzar tot el protocol de l’esdeveniment, mentre que l’alumnat de primer d’activitats comercials, van fer de tècnics de protocol durant l’acte i finalment, els alumnes de grau mig d’Elaboració de productes alimentaris, van preparar el càtering pels convidats i membres del centre educatiu.
En resum, fou un èxit pels alumnes que van poder participar en l’experiència d’organitzar i planificar un acte d’aquestes característiques.
El passat divendres 10 de gener vam encarregar-nos de la part comestible del servei de càtering amb els alumnes de primer del d’elaboració de porductes alimentaris conjuntament amb els alumnes del CFGS de comerç i màrqueting que van dur la part de protocol.
La “minuta” va ser la següent:
Un projecte compartit molt enriquidor per a tothom. Vam aprendre a gestionar-nos com a equip i calcular el temps de cada tasca sense perdre els nervis i la concentració. Felicitats a tot l’equip i esperem que els usuaris en gaudissin.
Abans de Nadal vam tenir el goig de fer el CURSET DE CUINA NADALENCA AMB TÈCNIQUES I PLATS ORIGINALS amb en Ferran Basullas Roma, cuiner professional i professor i la Carme Rovira, cap del Departament d’Indústries Alimentàries de l’Institut de Vic.
CANELÓ TÈBI DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA DE BACALLÀ
RISSOTO DE BOLETS
CANELÓ DE BUTIFARRA I CAMAGROCS
XAI A BAIXA TEMPERATURA AMB PURÉ DE PASTENAGA I ROMANI I LA SEVA PRÒPIA SALSA
SACHER AMB MELMELADA DE FRUITES DEL BOSC
Bones festes i bona teca per a tothom!
Fa uns dies vam visitar amb els alumnes de primer del cicle formatiu d’elaboració de productes alimentaris la planta envasadora de llet de Calidad Pascual ubicada a Grup.
Vam rebre coneixements de: gestió comercial, emprenedoria familiar, tecnologia d’envasament i embalatge, teoria sobre la producció de llet, benestar animal i controls de qualitat lleter, màrqueting i diversificació de productes.
Després de la sessió a la sala d’actes de l’empresa, vam veure les instal·lacions de la fàbrica i vam poder degustar alguns dels productes Pascual. Voleu veure el primer disseny d’envàs “tetrapack” Pascual?
Moltes gràcies per la vostra atenció! Sempre és beneficiós aprendre sobre el propi terreny i a la nostra comarca.
El mes passat l’obrador de productes alimentaris de l’institut de Vic es va convertir en una pastisseria que treballava a tot drap sense oblidar la professionalitat per dur a terme següent el repte plantejat: elaborar panellets per als professorat de l’institut.
Vam tenir feina, vam treballar en equip i el resultat va ser molt profitós i gratificant:
Proudly powered by WordPress | Theme: Baskerville 2 by Anders Noren.
